Знание горячего, холодного и кондитерского цеха.Знание технологии и приготовление блюд и полуфабрикатов, условия хранения полуфабрикатов, блюд и продуктов. Составление технологических и калькуляционных карт, разработка собственных блюд. Планирование и заказ продуктов, проведение инвентаризации и ревизий. Контроль за сменой поваров (старший смены поваров)...